包菜怎么样才能炒得软烂 爆炒卷心菜的家常做法分享

包菜一般的家庭吃法都是炒，炖，关于你说的这个包菜炒不烂的问题，我们家基本没有遇见过，因为有独家秘诀奥，先上个图，

准备食材：包菜，大蒜，干辣椒，生抽，油，盐，醋，蚝油，白糖

具体做法：

第1步，买一颗好的包菜，那什么是好的白包菜呢？要买传统包菜，也就是那种个头很大，叶子很厚，形状不是很规则，扁扁的那种，这种包菜很多地方叫做莲花白，比较有韧性，口感有点涩，但是做出来的手撕包菜特别的软辣好吃，包菜买来之后把老叶子去掉，用手撕成小块，把大蒜拍碎，干红辣椒切成段

第2步，炒锅烧干，放入适量食用油，油热放盐，把盐炒散后调小火，放干辣椒和蒜爆香，在这倒入包菜，大火翻炒，炒半分钟左右

第3步，稍微翻炒之后在锅边儿烹上一圈儿生抽，放入半勺糖继续翻炒翻炒，一分钟之后放上一勺蚝油

第4步，把生抽蚝油炒匀之后，沿着锅边儿再烹入一圈醋，快速翻炒20秒，关火，这个时候包菜就有八成熟了，然后利用锅的余温，把包菜靠熟，大概需要两分钟左右

再提醒一下这里面需要注意的3点：

（1）一定要选好包菜，选那种叶子很肥，头大大的，扁扁的包菜。

（2）这是一道快手菜，讲究大火快炒，所以在吵的过程中要一直开大火。

（3）记住包菜不要炒至全熟，炒至八成熟之后利用锅的余温把包菜靠熟，这样炒出来的包菜很软烂。