酱汁凤翅的做法是什么 酱汁鸡翅的做法步骤窍门

酱汁鸡翅有很多做法，关键在于酱汁中调味品的组合，不同的组合会有不同的风味。比如:黄豆酱酱汁，蚝油酱汁，可乐酱汁，腐乳酱汁总之还有很多。它们共同的特点是酱色红润，口味浓厚。制作过程也是基本相同，先腌制，再煎炸，然后加腌鸡翅酱汁烧入味，收汁就好。

我用黄豆酱酱汁鸡翅为例，讲一下我的经验之谈。我一般选用鸡翅中，原因是整齐，肉多，做出的成品漂亮。在翅中的反面划两至三刀小口，破皮就可，这样成品才不会破相。

改刀后的鸡翅中放容器内，加三、四片葱姜，一勺黄豆酱，半勺蚝油，料酒，白糖(我不喜甜，所以一般不放)，胡椒粉与鸡翅中拌均。然后给鸡翅中轻柔的按摩一番，包上包鲜膜入冰箱冷藏二小时，其间翻动两、三次。这才会入味均匀。

最后腌好的鸡翅中煎至金黄，下入腌鸡翅的酱汁烧至入味，收汁。喜欢的话在出锅前放少许鸡精或味精。出锅摆盘浇上剩余的汤汁，撒些香菜就完美收关了。